Суши для чайников

Быстро и без усилий научитесь в домашних условиях готовить суши-рис, а также сворачивать, прессовать и формовать суши, как настоящие профи!
В этой книге есть все, что вам нужно знать, чтобы поразить своих друзей домашними роллами (маки-суши) или пальчиковыми суши (нигири-суши), — от описания техники правильного сворачивания маки-суши до подачи готовых суши на стол с настоящим шиком. Эта книга — просто энциклопедия по суши: вы найдете здесь 55 рецептов различных их вариантов, от суши — рисовых шариков с тунцом до ручных роллов с жареной говядиной и кресс-салатом или рассыпных суши по-осакски. Для каждого типа суши авторы приводят простые и доступные способы приготовления, а также дают необходимые пояснения и рекомендации, помогающие читателю снять завесу таинственности с искусства приготовления суши и превратить его в свою любимую забаву!

• Откройте для себя мир суши. Познакомьтесь с десятью разновидностями суши и узнайте, чем они различаются и как их правильно готовить.
• Научитесь готовить настоящий суши-рис. Узнайте, какой рис необходим для суши, как его следует готовить и правильно сохранять до подачи на стол.
• Приобретите необходимую утварь. Рисовые шарики с начинкой можно слепить и руками, но настоящие фирменные суши лучше готовить с помощью специальных принадлежностей.
• Узнайте, какие ингредиенты используются в суши. Научитесь выбирать, правильно хранить и нужным образом предварительно обрабатывать различные ингредиенты суши — от сырой рыбы и морепродуктов до овощей, приправ и различных сортов мяса.
• Освойтесь в суши-баре. Научитесь читать меню, делать заказ и общаться с суши-шефом, узнайте о принятых здесь правилах этикета и познакомьтесь с особенностями суши-терминологии.

Основные темы книги:

• Необходимые кухонная утварь и оборудование.
• Различные ингредиенты суши - морепродукты, овощи, приправы, мясо.
• Особенности употребления сырых морепродуктов.
• Технология приготовления различных видов суши.
• Более 50 рецептов суши, в том числе вегетарианские суши и суши без рыбы.
• Выбор и приготовление подходящих к суши сопутствующих напитков и гарниров.
• Организация собственных суши-вечеринок и меню для них.
• Меню, традиции и нормы поведения в японских суши-барах.

Об авторах:
Джуди Страда - редактор кулинарного раздела San Diego Magazine; часто выступает на радио и телевидении.
Минеко Такане Морено родилась в Токио, является экспертом в приготовлении суши; в настоящее время преподает мастерство японской кухни.